冬季新菜品创新赛如何创新新菜品

  　　随着人民生活水平的提高，人们已经过了只要能填饱肚子的那个时代，不满足于那口味单一、菜品一成不变，大众口味的变化也越来越快，享受那舌尖上的美味，所以，大大小小不同档次的餐厅都会推出各种各样的创新产品去吸引食客们，但是伴随而来的是餐饮市场竞争的日趋激烈。这次小编要和大家讨论支招冬季如何创新菜品。
　　首先，我们要结合地方特色，并且遵循顾客是上帝的原则，开发新菜品时，尽管口味重调，但是只有让他们吃的“心服口服”，研发的新菜品才算是成功。其一，口味是。菜品装盘可以不美观，餐厅服务可以稍微怠慢，但是菜品的口味必须是浓香，只有这样客人才会下决心留下来消费。其二，色泽必须搭配好。色泽搭配得越好，菜品的营养价值就高，食客就比较倾向于选择这样的菜品用餐以自己的饮食健康和均衡。这样便可以定好近期开发新菜的一个大体思路：以浓香浓味为主，适当搭配清淡菜品。然后再解决思路广阔、概念模糊、选择性太多这一系列难题。
　　当今的人们越来越爱惜自己的身体健康，提倡不吃味精、鸡精等调料，不放色素。所以开发菜品和创新菜品时可以考虑不放味精、鸡精等调料，杜绝色素，重点突出菜品的本味，而非调料的味道，迎合时代口味。虽然不用味精、鸡精等原料，但可以为了菜品的味道，成本采购老母鸡，熬制鸡汤或鸡汁来代替市场上销售的鸡精、鸡汁或鸡份。这样做出来的菜品不仅仅有添加鸡精、鸡汁等增鲜的效果，更重要的是提高了菜品本身的营养价值，怎么会不受食客的青睐?
　　季节是重要的环节，季节性是创新开发新菜品尤为重要的因素之一。不同的季节，食客有不同的口味偏爱，比如说夏天天气炎热，偏爱清淡;冬季天气寒冷，钟情浓香等等。
　　除了要考虑食客的饮食习惯以外，还要考虑到原材料随着季节的变化而变化。有的原料适合春天采摘，而有的原料冬天没有则需要秋天就开始提前准备，以全年开发新菜有目的，有保障。从秋天来临直到冬天来了为止，天气渐凉，身体与胃口都需要好好满足，对美食的欲望逐渐蔓延。冬季时令去创新菜品，会让你的餐厅回头率飙升。
　　还有一个小妙招儿，当你做好其他一切准备后，还应该在装盘上下一番功夫，为饭桌增添情趣。今天小编就暂时讲到这里，小编相信，当您新菜品进行创新后一定会吸引大批顾客，猛涨，小编祝您生意红红火火!

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